民以食為天，依靠微生物發酵為主要生產方式的酒類產品，近年來在食品安全領域備受關注。“業內很少有人像我一樣，有過醫務工作的經歷。”黃振鑫告訴記者。在2005年與酒行業結緣之前，他曾是一名藥劑師。“不論是喝到假酒、劣酒，或者是過量、不當飲酒，都會危害人體健康甚至生命安全。這樣的案例在醫院幾乎每天都在上演。”也正是那一段經歷，讓他自入行起就對食品安全格外敏感和注重。

助力執法 關注酒類安全

為了讓消費者真正喝上“放心酒”，去年以來，黃振鑫發揮專業優勢，積極配合廈門市食安辦開展“月月十九查酒”行動，多次進行明察暗訪，提供線索，參與現場突擊檢查。根據2018年頒布實施的《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，酒類商品必須索證索票齊全才能進行銷售。而幾次檢查下來，黃振鑫發現，廈門仍有不少酒類經銷商現場只能出示進貨憑證，無法提供上市憑證。

“這明顯是商家在管理制度上存在一定的缺失，而這種行為，對商家自身的利益也會造成損害。”黃振鑫說。對酒類銷售環節而言，如果索證索票落實到位，一旦發現食品安全問題，就可以立即往上溯源;否則，出了問題商家就得自己承擔責任。所以嚴格落實索證索票，不僅是為了讓消費者放心，對經營者的合法權益也是一種保護。

結合酒類銷售行業存在的管理制度不完善、索證索票不受重視的問題，黃振鑫立即召集協會四五百家會員單位，分期分批開展了相關法律法規的學習、培訓等活動，并通過組織行業自查，督促企業落實相關法規的要求，把食品安全信息溯源系統做好。

熱心公益 倡導科學飲酒

為宣傳普及科學、理性飲酒的常識，傳播正確的飲酒方式，今年3·15消費者權益日期間，黃振鑫帶領行業協會，組織茅臺、五糧液、劍南春等廠商參加了市市場監督管理局等單位舉辦的“守護安全 暢通消費”現場咨詢活動。結合廈門酒類消費市場現狀，他在活動現場為消費者講解名酒防偽知識，引導消費者到正規渠道購買酒類商品，注意索證索票和查驗溯源碼。

全方位打擊私屠濫宰

凌晨兩三點，忍受著蚊蟲叮咬，迎著刺骨寒風，楊春條與三四名執法人員為伴，蹲守在非法屠宰窩點周圍，堅決同私屠濫宰不法行為作斗爭。一個個不眠之夜、一次次抓捕行動，楊春條身體力行地捍衛著肉品安全，踐行著神圣的崗位職責。

奮戰在打擊私屠濫宰第一線

自工作以來，楊春條一直從事農業綜合執法工作，始終奮戰在打擊私屠濫宰第一線。他說，把“放心肉”送上市民餐桌，既是農業綜合執法者的崗位職責，更是三農工作者的矢志追求和莊重承諾。“誰讓肉品不安全，我就和誰過不去。”這是楊春條的口頭禪，更是他捍衛食品安全的堅定決心。

楊春條擔負執法任務以來，對私屠濫宰易發地段進行不間斷、全覆蓋的日常巡查，共組織1756次，計16032人次，查處私宰窩點283個次，罰沒生豬2326頭，聯合執法部門執法41次，抓獲犯罪嫌疑人20余人次，移交并配合公安立案11起。他積極組織有關部門協同發力，全方位打擊私屠濫宰違法行為，將廈門島內私宰窩點全部肅清。

推動畜產品安全持續深入落實

楊春條經常把“誰說監督執法難干，關鍵看你上不上心”掛在嘴邊，他堅信畜產品安全既是“產”出來的，更是“管”出來的。他堅持每月走訪街道、社區1次以上，通報轄區私屠濫宰情況和執法過程中遇到的困難;定期宣講《生豬屠宰管理條例》，落實教在先，管從嚴，廣泛發動群眾共同監督;在私宰點張貼宣傳畫報，在人流密集區發放宣傳單，引導市民購買檢驗檢疫合格的“放心肉”……推動畜產品安全持續深入落實。

“不得罪打擊對象，就會得罪人民群眾。”這是楊春條的座右銘。“只要一收集到私屠濫宰窩點信息，我們就會立即組織人員開展蹲點，研究制定行動方案，白天黑夜連軸轉更是司空見慣。”楊春條說。

多年來，楊春條聯合相關部門一舉鏟除了多個頑固私宰點，維護市區肉品市場安全，得到了省、市主管部門的一致高度評價。

制定高校餐飲現場管理體系

他深耕餐飲行業40年，每天為幾十萬人的用餐安全保駕護航;他制定高校餐飲“5D”現場管理體系，助力食品安全標準化建設;他敏銳防范食安風險，矢志不渝奮斗在食安一線。負責廈門大學餐飲管理工作的江森民，同時承接托管廈門市重點中學、政府部門、知名大型企業50余家食堂、餐廳，為廈大師生、家屬以及廈門市幾十萬人的一日三餐保駕護航。

食安責任心強 管理制度不斷完善

明亮、無水、通風、規整，走進海韻學生公寓第一餐廳后廚，干凈是第一印象。規章制度上墻，地面干燥潔凈，員工“走路不濕鞋”……這樣的食堂，在廈門大學三個校區里共有15家——這是廈門大學后勤“5D”現場管理體系實施以來的優秀成果，也是江森民的得意之作。

“5D”即“1D 整理到位、2D 清掃到位、 3D 清潔到位、4D 檢查到位、5D 習慣到位”。作為廈門大學后勤集團飲食服務中心(下稱“中心”)主任，2015年，江森民總結經驗、結合實際，帶領同仁們創立了這套現場管理體系，多年來吸引了全國各地高校及社會團餐企業紛紛觀摩學習，為食品安全標準化建設做出了實質性貢獻。

至今，這套管理體系仍在不斷完善。

食安敏感度高 反應走在行業前列

對于食品安全的風險防范，江森民抱著未雨綢繆的信念，以高敏感度走在行業前列。

2020年2月，疫情防控形勢嚴峻，江森民帶領團隊迅速調研，在“5D”現場管理體系中及時補充了防疫篇，諸多高校與社會餐飲企業紛紛致電取經。2020年8月，部分地區在進口冷鏈食品、包裝上檢測出新冠病毒，他迅速更新中心管理辦法，對冷鏈食品從采購、驗收、使用及外包裝垃圾處理等環節全面進行更加嚴格的規范。

帶著獨有創新力 奮戰監管一線

“不忘初心，每一天的工作都心系百姓食安，為群眾辦實事”，這是葉子歡經常掛在嘴邊的一句話。

足跡踏遍全區

2016年，葉子歡成為同安區市場監管局監管隊伍的一員，五年時間里，他始終堅守在基層監管第一線，從田間地頭到大街小巷，從農貿市場到酒店食堂，他的足跡踏遍全區，助力同安區的食品安全工作連獲佳績。

在市對區食安工作考核中連續四年(2017-2020)排名全市第一;2021年3月，同安區在《小康》雜志社主辦的“2021中國放心食品百佳縣市”評選中榮登榜單第一名;同年4月，廈門市同安區市場監督管理局被授予全國食品安全工作先進集體。

疫情防控期間，葉子歡在2020年大年初二便回到工作崗位，加入疫情防控工作第一線。他利用午休時間撰寫重要文件材料、凌晨檢查私宰肉、清晨帶隊抽檢豆芽，加班加點連續奮戰。為助力企業復工復產，他走訪檢查轄區內30多家食品生產企業，督促食品生產企業開展清潔消毒，及時妥善處置受疫情影響的臨期或過期原輔材料。

保證業務素質過硬

葉子歡在工作中不斷學習，保證業務素質過硬。在不到半年時間里，組織召開各類培訓、約談、食安知識講座8場，并且作為食品安全主查人員，參加同安區月月十五查餐廳、月月十九查酒及多部門聯合檢查。作為同安區食品安全快速檢測車負責人，葉子歡首創快速檢測與實驗室定量檢測聯動機制，為后續提高快檢準確率、加強快檢試劑評價工作提供可靠數據。

深耕法律專業 護航食安執法

她是法律專業的“深耕者”，用自己多年鉆研食品安全相關法律法規的深厚功底，為政府部門食品安全監管提供法律服務;她也是食品安全的義務普法宣傳員，活躍在大大小小的食品安全宣傳活動上，提供食品安全法律咨詢服務及講解，幫助消費者正確運用法律手段開展食品安全維權。

發揮專長 為食品安全行政執法保駕護航

擔任專職律師之前，陳雪曾在大學任教多年。“1997年修訂的刑法，明確規定了生產、銷售有毒有害食品罪，以及生產、銷售不符合衛生標準的食品罪。用刑罰的手段取代傳統的經濟制裁方法。”這是法律保護食品安全的一個重大突破，也深深觸動了陳雪，讓她將更多關注投向了食品安全領域。近年來，她為廈門市多起重大典型食品安全案件及食品安全專項整治提供了法律服務。

熱心普法 大力宣傳食品安全法律法規

食品衛生安全問題頻發的原因多種多樣，如食品企業的社會責任感缺失、市場監管的密度和懲罰力度不夠、消費者維權意識淡薄等。陳雪認為，首先監管部門應加大專項整治力度和違法案件曝光力度，加強和創新監管手段，同時也要積極開展食品安全宣傳來增強群眾維權意識。

不忽視每一個食安環節

自2016年起，徐秋云便在廈門建發旅游集團任職食品安全專業經理，她的工作，便是負責集團內食品安全標準的建立，以及各成員酒店日常食品安全管控和審計工作。為了抓好集團內以及各成員酒店的食品安全管控工作，外出到旗下成員酒店檢查，也是徐秋云工作中十分重要的一部分。

從采購到烹飪 每個環節都不可忽視

“不少人認為，食品安全的管控主要集中在食材、烹飪環境等因素上，其實遠不止這幾樣。”徐秋云說，從食材的采購、收貨、存放環節，到粗加工、烹飪環節，以及廚房用品、環境的消毒環節等等，在食品安全管控工作中都是不可忽視的。

因此，在檢查過程中，徐秋云需要仔細把控每一個環節，廚房、倉庫的每個細小角落都不能放過。“隨著檢查次數的增多，我上班就只穿平底的運動鞋了。”徐秋云笑道，既然制定了相關的食品安全標準，執行情況自然也要及時掌握，這樣才能做到及時整改、提前預防。

培訓指導新進員工 為餐飲行業輸送食安人才

對于集團每年新進的食品安全管理員，徐秋云還要負責他們的培訓和指導。“通過一定的培訓，今后這些食品安全管理員去到各個酒店，都能運用他們的專業知識，更好地服務于酒店日常食品安全管控工作。”徐秋云說，除了日常培訓之外，每年集團還會定期聘請第三方咨詢公司的專業講師前來，針對酒店食品安全經理進行專業提升培訓。

任職以來，徐秋云為公司培養了50余名專業的食品安全經理，他們在廈門各大酒店和餐飲企業都擔任著重要的食品安全管理工作。