芝麻油品質權威測試，麻香園、張家婆婆等5個品牌未達標!

來源：中國消費者報

近日，安徽省消保委對芝麻油進行了品質比較試驗，涉及魯花、太太樂、福臨門、金龍魚等54個品牌根據相關法律法規及行業標準，5個品牌芝麻油有未達標項目。

一

樣品品質測試整體情況

本次測試的54個品牌芝麻油中，龍溪、金龍魚、燕莊等49個品牌芝麻油的測試指標符合標準要求，麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個品牌芝麻油有未達標項目。

從購買渠道看，網絡平臺購買的5個品牌芝麻油檢測結果全部達到標準;商超購買的 40個品牌芝麻油中，檢測結果達到標準的37個，達標率為92.5%;集貿市場購買的6個品牌芝麻油中，檢測結果達到標準的4個，達標率為66.67%。

根據檢測數據，并結合芝麻油的特殊屬性，本次芝麻油比較試驗中，11個品牌的芝麻油獲得了五顆星(優質)，分別是：

對本次檢測中發現的不達標樣品，安徽消保委將移轉有關行政部門處理。

二

主要質量指標的測試結果對比

酸價、過氧化值

酸價是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度，它是評定油脂品質好次、精煉程度的重要指標。過氧化值超標會出現大家熟悉的“哈味”。

本次測試中，49個品牌芝麻油的酸價和過氧化值測定結果良好，三個品牌的酸價存在一些問題：

百年褚氏100%純芝麻油(標注等級：一級;生產廠家：商丘市株氏食品有限公司，生產日期：2017.11.16);

胡振興黑芝麻油(產地：新加坡，生產日期：2018.01.03)和富味鄉黑芝麻油(標注等級：二級，生產廠家：上海富味鄉油脂食品有限公司，生產日期：2017.11.13)。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素(AFT)是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產生的次生代謝產物，是目前發現的真菌毒素中毒性最強、最穩定的一類，包含 20 余種結構類似物。早在 1993 年世界衛生組織就將 AFT 列為“Ⅰ級致癌物質”。

本次比較試驗的芝麻油中，黃曲霉毒素B1均為未檢出(檢出限為0.02μg/kg)。

苯并[α]芘

苯并[α]芘是一種公認的強致癌物質，我國 GB2716-2005《食用植物油衛生標準》中規定為 10 μg/kg。

本次比較試驗的芝麻油中，51個品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標準，但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘，其中兩組的數值≥2.0μg/kg。

芝麻素、芝麻林素以及維生素E

芝麻油含有高達 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩定性，良好的氧化穩定性源于其豐富的內源性抗氧化物如生育酚(維生素E)、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分，這類物質具有一定的抗氧化能力，同時也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚類物質和木脂素類物質存在協同增效作用。

本次測試的51個品牌芝麻油中，維生素E的含量最低為21mg/100g，最高為65 mg/100g，兩者相差3.1倍;芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg，最高為10694mg/kg，兩者相差4.71倍。

由此可見，不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。本次測試的51個品牌芝麻油所含芝麻素與芝麻林素含量從高到低排列如下：

三

如何選購優質的芝麻油

這次比較試驗和市場調查，安徽消保委發現芝麻油市場存在諸多問題，如商品名稱混亂;產品質量參差不齊，有以次充好、以假充真現象;企業服務信息不實等。

消費者在購買時一定要看清楚：

(一)調和芝麻油≠芝麻油

1、產品標準不同。

芝麻油產品標準是GB/T8233，芝麻油的原料必須是芝麻，芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料;

調和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛生標準(2005版)/食品安全國家標準植物油(2018版)或企業標準生產，由兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的。

2、營養成分不同。

芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其豐富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延緩衰老的作用。

而調和芝麻油此測試結果卻非常低。

3、生產成本數倍差異，市場售價卻相差無幾。

據業內人士介紹，芝麻油每噸成本近三萬元，大豆油每噸成本約五、六千元，調和芝麻油如果主要用大豆油調配，兩者生產成本相差約5倍，如用其他更低檔的油，成本差額則更大。

一些調和油生產企業故意將商品標簽上的“調和”兩字打的很小，且不放在顯著清晰位置，甚至不標注“調和”字樣的做法，其目的是為了蒙騙消費者，獲取不當利益。

對此，消費者選購芝麻油時，一定不要被商品標簽上的名稱所欺騙，看清商品標簽上的“產品標準號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料(成分)只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精(詳見下圖)

(二)低溫壓榨制取的芝麻油營養物質保留的更充分，有害物質產生更少

(三)選擇最近生產日期、小包裝的芝麻油

(四)根據需求選等級

常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價、過氧化值等質量指標分級，芝麻油等級分為一級和二級。這個也可以作為選擇優先項之一。

(五)不要迷信國外商品質量一定優于國產商品

在本次比較試驗獲得五顆星的11個品牌中，僅有一個國外品牌。新加坡、韓國產的芝麻油和大多數國產芝麻油品質相當。

簡而言之，消費者選購芝麻油時

不要被商品上的名稱所欺騙