新零售概念自2016年被提出已走過近三年，現(xiàn)在發(fā)展到什么程度了，盒馬鮮生、七鮮、超級(jí)物種等新零售超市哪家更優(yōu)惠?真的賺錢嗎?
盒馬鮮生會(huì)員店。中新網(wǎng) 吳濤 攝
走訪
——服務(wù)好、價(jià)格貴
近日，記者對(duì)新零售超市盒馬鮮生、七鮮、超級(jí)物種等進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)超市定價(jià)比較“隨意”，幾乎同樣商品，不同的超市價(jià)格相差比較大。
例如，在盒馬，基圍蝦售價(jià)88元/500g，在七鮮售79元/500g;同樣是椰子，盒馬是9.9元/個(gè)，七鮮是11.9元/個(gè)，超級(jí)物種是12.8元/個(gè)。
另外，新零售超市和普通超市對(duì)比起來，大部分商品價(jià)格都較貴。在盒馬鮮生，1盒150g的白玉菇售價(jià)3.9元，同樣的白玉菇在普通超市售價(jià)3元1盒。
不過，水產(chǎn)、蔬菜、水果等都是非標(biāo)品，其價(jià)格和食材來源有很大關(guān)系，例如同樣是基圍蝦，大小、產(chǎn)地等不同，價(jià)格也就很難做到同維度對(duì)比。上述價(jià)格對(duì)比僅供消費(fèi)者參考。
記者注意到，新零售超市商品售價(jià)雖貴，但是不少商品在APP上購買都可用優(yōu)惠券。有消費(fèi)者告訴中新網(wǎng)記者，周邊的新零售超市其實(shí)都有微信優(yōu)惠群，想買什么了，在群里喊一聲，群主也會(huì)給優(yōu)惠券。
服務(wù)上，記者走訪發(fā)現(xiàn)，基本沒得說，購物車機(jī)器人、方便兒童推的購物車等應(yīng)有盡有，這些在傳統(tǒng)超市很難看到。
在盒馬，還有免費(fèi)自助取冰機(jī)，方便乘客將水產(chǎn)鮮活地帶回家。甚至還有工作人員向消費(fèi)者“傳授”菜譜，諸如什么海鮮怎么做好吃等。
七鮮超市。中新網(wǎng) 吳濤 攝
核心競爭不馬虎
——對(duì)食材保鮮近乎苛刻
新零售超市一個(gè)顯著特點(diǎn)是生鮮及餐飲區(qū)，什么澳洲龍蝦、智利車?yán)遄印⑻﹪裆彙⑻K格蘭三文魚應(yīng)有盡有。這都要求食材新鮮，這方面新零售超市可謂是精益求精。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，在盒馬、七鮮超市，不時(shí)有工作人員將疑似死亡的小龍蝦打撈出來打折銷售或處理，實(shí)際上，在密密麻麻的小龍蝦堆里，這樣的龍蝦很難被顧客發(fā)現(xiàn)。
對(duì)一些不“新鮮”的水產(chǎn)，盒馬、七鮮、超級(jí)物種幾乎都進(jìn)行了打折處理。在盒馬店面，有工作人員對(duì)中新網(wǎng)記者表示，“別看這個(gè)打折，實(shí)際上新鮮程度并不低。”
上述店員舉例，如毛肚，規(guī)定只能正常銷售2天，關(guān)鍵是上貨來當(dāng)天就算一天，所以基本上實(shí)際銷售只有一天，然后就打五折。
在七鮮，灘羊由寧夏鹽池有機(jī)牧場直供，一只灘羊只出2公斤的肋排也被“勒令”要求在24小時(shí)內(nèi)必須到店。
在餐飲區(qū)，盒馬、七鮮、超級(jí)物種都做到了明廚亮灶，即廚房四面透明玻璃，消費(fèi)者可以清晰地看到廚師加工情況。加工費(fèi)也都相差無幾，例如清蒸都是15元/500g，爆炒20元/500g。
某新零售超市部分產(chǎn)品已落灰。中新網(wǎng) 吳濤 攝
槽點(diǎn)
——部分商品落灰，盒馬會(huì)員店不支持支付寶
當(dāng)然，這種新零售超市并非無槽點(diǎn)。例如，中新網(wǎng)記者幾次實(shí)地探訪盒馬鮮生、七鮮、超級(jí)物種等，發(fā)現(xiàn)餐飲區(qū)還是不夠大，周末滿員，座位都不好找;但平時(shí)人又很少，諾大的超市顯得空蕩蕩，“餐飲區(qū)甚至一個(gè)顧客都沒有。”
另外，記者在探訪的門店觀察發(fā)現(xiàn)，在盒馬、七鮮超市中，部分商品落滿灰塵，主要集中在日化用品、嬰幼兒奶粉、盒裝堅(jiān)果等品類上。
對(duì)此記者聯(lián)系了盒馬、七鮮相關(guān)工作人員，詢問相關(guān)銷售數(shù)據(jù)和衛(wèi)生打掃情況，截至發(fā)稿未收到回應(yīng)。有顧客接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)稱，“來這主要是買海鮮、蔬菜、水果，日用品還是習(xí)慣去其他超市，主要是因?yàn)檫@兒‘貴’。”
在支付方面，包括超級(jí)物種等在內(nèi)，雖然都用了“黑科技”，顧客可自助結(jié)賬，但是還是需要工作人員值守，監(jiān)督用戶結(jié)賬情況或者解答疑問，人工并沒完全解放。
另外，阿里系、騰訊系之間的支付大戰(zhàn)在盒馬和七鮮上面淋漓盡致地表現(xiàn)出來，七鮮不支持支付寶、盒馬不支持微信支付。有意思的是，記者探訪的盒馬會(huì)員店竟然不支持支付寶，只能通過盒馬APP支付。
對(duì)此，盒馬回應(yīng)稱，盒馬APP接入的是支付寶的支付系統(tǒng)，用戶下載盒馬APP，在逛過實(shí)體店之后，會(huì)更接受并享受盒馬APP線上下單，最快30分鐘內(nèi)免費(fèi)送達(dá)的服務(wù)體驗(yàn)。
某超級(jí)物種店，非周末人流較少。中新網(wǎng) 吳濤 攝
開店速度放緩
——出現(xiàn)關(guān)店情況，經(jīng)營不佳？
盒馬也好、京東也罷，今年的開店速度明顯變慢，甚至有品牌甚至出現(xiàn)了關(guān)店的情況。
據(jù)媒體報(bào)道，今年6月份，盒馬昆山新城吾悅廣場店停止?fàn)I業(yè)，時(shí)隔開業(yè)僅8個(gè)月。據(jù)盒馬鮮生官網(wǎng)顯示，目前盒馬共開150家店，昆山新城吾悅廣場店依然在官網(wǎng)顯示。
公開數(shù)據(jù)顯示，2018年7月31日，盒馬鮮生在全國有64家門店，半年時(shí)間，至2018年底，達(dá)122家店。這意味著去年下半年新開店僅60家，但今年上半年僅新開店20多家，開店速度明顯下降。
關(guān)店情況在美團(tuán)小象生鮮身上也發(fā)生了。今年4月，小象生鮮關(guān)閉了在常州、無錫開設(shè)的多家門店。有媒體曾稱，關(guān)店原因是經(jīng)營不佳。但中新網(wǎng)記者向小象生鮮相關(guān)工作人員詢問閉店原因及未來開店計(jì)劃，對(duì)方表示，不方便透露。
七鮮開店情況也不容樂觀。在2018年9月19日，時(shí)任京東集團(tuán)高級(jí)副總裁、京東七鮮總裁王笑松豪言，七鮮正式進(jìn)入快速擴(kuò)張階段，計(jì)劃未來3-5年在全國范圍開設(shè)1000家門店。
如果按照上限5年來計(jì)算，那么平均一年七鮮得開200家店。距去年9月份已經(jīng)近一年時(shí)間，但據(jù)七鮮目前負(fù)責(zé)人王敬在“618”期間透露，目前七鮮全國僅16家店。這個(gè)和200家相差甚遠(yuǎn)。
非周末，某超市內(nèi)空蕩蕩的餐飲區(qū)。中新網(wǎng) 吳濤 攝
模式仍探索中
——真革命還是賺吆喝？
此前有分析指出，盒馬最早的模式跑通一個(gè)店，然后模式全國復(fù)制。后來盒馬發(fā)現(xiàn)，每個(gè)城市都不一樣，除了購買力大不相同外，SKU(庫存量單位)的選取也得因城而異，模式根本無法復(fù)制，另外這不是阿里擅長的但又不得不做，所以得出“盒馬經(jīng)營模式擰巴”的結(jié)論。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人侯毅曾對(duì)中新網(wǎng)表示，如果誰把盒馬，把探索新的方式本身當(dāng)成個(gè)問題，那就有點(diǎn)可笑了。侯毅甚至在一次公開演講中提到，中國的新零售想要成功至少還需要12年。
今年“618”前夕，七鮮目前業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬也發(fā)表了對(duì)生鮮類超市關(guān)店的看法，他認(rèn)為，零售行業(yè)關(guān)店也正常，速度快一點(diǎn)慢一點(diǎn)都正常。另外，王敬還表示，在長三角地區(qū)，七鮮將會(huì)推出全新的業(yè)態(tài)和打法。
新零售超市確實(shí)仍在探索中。從七鮮出走的杜勇創(chuàng)辦了生鮮類超市T11，經(jīng)營理念就和七鮮有明顯的不同。據(jù)媒體報(bào)道，和七鮮海量SKU打法不同，“T11內(nèi)部經(jīng)常討論，‘能不能用3個(gè)SKU打敗別人的200個(gè)SKU?’”
記者注意到，現(xiàn)在新零售超市坪效(計(jì)算商場經(jīng)營效益的指標(biāo))是上去了，王敬曾表示，七鮮坪效是傳統(tǒng)線下超市的3倍。但盈利與否就不得而知了，包括盒馬在內(nèi)，每家生鮮超市的盈利或虧損情況一直是一個(gè)謎。
