一滴海水，歷經(jīng)納潮、制鹵、結(jié)晶、采鹽、堆坨、過濾等多種環(huán)節(jié)結(jié)晶成鹽，這里凝結(jié)著漢沽人的智慧與奮斗。已有千年歷史的天津長蘆漢沽鹽場，正不斷突破新技術(shù)，持續(xù)傳承鹽文化，在年復(fù)一年的勞作中，這種滋味是咸也是甜。
一滴海水365天蛻變之旅
7月初，前一晚剛剛下過雨的漢沽大地，天空格外晴朗。
沿著秦濱高速下去，道路的一旁是一片片一望無際的灘涂。這片由近兩百個200米長、100米寬的長方形格子組成的灘涂，由于前一晚的大雨，被蓋上了一層顏色統(tǒng)一的防雨布。否則，這片灘涂會在陽光的照射下，呈現(xiàn)出深紅、淺紅、紅褐、咖啡、巧克力等無數(shù)個美麗的大地色系，一格一格整齊地挨在一起，活像一個巨大的巧克力排塊。
很難想象，這片大自然鬼斧神工之手造就的色彩斑斕的灘涂，是我們平時每天都離不開的鹽的母體——結(jié)晶池。
之所以形成顏色深淺不一的“巧克力排塊”，是由于結(jié)晶池鹵水的深度和氯化鈉濃度不同，鹵水中生長著“嗜鹽菌”，在不同視覺角度下呈現(xiàn)出不同的色彩。
“在5波美度的鹵水里，海蝦可以自由生長，5到15波美度，最適宜豐年蟲的生長，這是一種專門用于魚餌的海生節(jié)肢動物。另外，在不同階段的鹵水中，還生長著海藻、貝類等多種水生生物，它們對鹵水具有凈化作用，也為食用鹽提供了豐富的天然氨基酸。”天津長蘆漢沽鹽場總經(jīng)理魏立營對新金融記者表示，由于海鹽生產(chǎn)仰仗天時，每一個結(jié)晶池生產(chǎn)出來的鹽的成分都會因不同年份和天氣有著微量的變化，“可以說每一批都是老天賞賜的私人定制。”
“莫謂鹽灘土質(zhì)差，不生五谷不生花。須知貴與藍(lán)田等，種水能收白玉砂。”自古以來，人們這樣歌頌漢沽鹽場。從古人的詩句中也能看出，鹽灘本是農(nóng)民嫌棄的土地，但在鹽工的辛勤勞作和大自然的魔法下，變成了人類生命離不開的神奇物質(zhì)。
在普通人眼里，對鹽的要求是唯一的——咸。但在鹽業(yè)人的眼里，鹽不僅分為海鹽、湖鹽、礦鹽，還有著這個行業(yè)自身的各種評價體系。
海水蒸發(fā)后濃度升高叫作“鹵水”;儲存初級鹵水的水塘叫“汪子”;描述鹵水濃度值的單位叫“波美度”;經(jīng)過翻動而結(jié)晶的鹽叫“活碴鹽”，相反叫“死碴鹽”;堆放鹽山的土地叫“坨地”……到了漢沽鹽場，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)原料，都有自己特定的稱謂，而這也是只有從事海鹽生產(chǎn)的鹽工才能秒懂的術(shù)語。
很多人都記得，在電影《閃閃的紅星》中有個細(xì)節(jié)：潘冬子巧妙地把鹽化成水，浸透身上的棉衣，躲過敵人的搜查。待冒險進山聯(lián)系上紅軍部隊時，潘冬子再用一口鍋把浸透鹽水的棉衣熬出一粒粒的鹽來。
時空穿梭，斗轉(zhuǎn)星移。在今天的和平年代，海鹽的現(xiàn)代制法與潘冬子的傳統(tǒng)妙招，原理如出一轍。
一滴海水，要經(jīng)過納潮、制鹵、結(jié)晶、集坨，整整365天的沉淀與升華——當(dāng)結(jié)晶池里的氯化鈉濃度達(dá)到24.5波美度時，氯化鈉晶體析出，蛻變成如白玉砂般的“百味之王”海鹽。
如此漫長的過程，既是對人們耐心的考驗，也是大自然對咸土地的饋贈。
如果你將海鹽和其他類型的鹽放在一起，逐個品嘗就會發(fā)現(xiàn)，海鹽的咸從頭到尾帶著一種鮮味，沒有發(fā)苦的后味。天津菜系的咸鮮口味也來自海鹽的打底，在拌菜中這種來自大海的咸鮮味尤其明顯。
“這種咸鮮口味離不開鹽場的生態(tài)環(huán)境，不論生態(tài)環(huán)境哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，最終出來的鹽都不是那個味道。”魏立營告訴記者，在海鹽的成分中，包含著鈣、鉀、鎂等人體必需的微量元素，它更接近海水天然的成分，可以平衡人體電解質(zhì)。
在魏立營看來，人要吃鹽，是為了尋找生命中遠(yuǎn)古的一種回憶。“生命的起源來自于大海，人類也是一種生物，作為一種高級生物，人類向生命的起源尋找最基礎(chǔ)的調(diào)味品，也算是一種回歸原始的狀態(tài)。”
老字號不斷突破新技術(shù)
提起天津的老字號，你也許知道狗不理、耳朵眼、桂發(fā)祥，但可能不知道漢沽大地上的鹽，也擁有這樣的一份殊榮。
天津長蘆漢沽鹽場是國家商務(wù)部認(rèn)定的首批“中華老字號”中唯一的鹽企，海鹽所使用的“蘆花”商標(biāo)，是食用鹽行業(yè)唯一一個中國馳名商標(biāo)，其自然攤曬鹵水制鹽技術(shù)被列入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“蘆花海鹽”生產(chǎn)區(qū)域獲得國家質(zhì)檢總局生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護認(rèn)定。
此外，漢沽鹽場還獲得全國“五一”勞動獎狀、中國輕工業(yè)制鹽行業(yè)十強企業(yè)、天津市食品工業(yè)50強等重量級榮譽稱號。
提起漢沽鹽場生產(chǎn)的蘆花牌海鹽，魏立營言語中掩飾不住驕傲和自豪：“比如在咱們國家標(biāo)準(zhǔn)中，食鹽是可以添加抗結(jié)劑的，這也是行業(yè)的慣例，添加的標(biāo)準(zhǔn)是10個ppm(濃度單位，1ppm即百萬分之一)以下，這個添加量是非常低的，對人體是絕對安全的，但是消費者總會覺得，一點不添加會更放心。”
所以，在蘆花牌食用鹽生產(chǎn)中，漢沽鹽場做到了0添加的極致標(biāo)準(zhǔn)。魏立營向新金融記者演示，在環(huán)境潮濕的情況下，添加抗結(jié)劑的食鹽不會結(jié)塊，沒有添加抗結(jié)劑的食鹽雖然會結(jié)塊，但用手輕輕一拍，就會自然散落開來，“我們要滿足消費者對食鹽健康的需求，不光要做到美味，還要讓大家更放心。”
由于要經(jīng)過整整一年的晾曬與蒸發(fā)，與其他品類的鹽相比，海鹽的古法制作考驗?zāi)托模^程也更為復(fù)雜。在各行各業(yè)產(chǎn)能飛速提升的今天，漢沽鹽場對自己提出了新要求。
十幾年前，漢沽鹽場自主研發(fā)15萬噸飽和鹵水真空精制海鹽項目，采用灘田飽和鹵水直接進蒸發(fā)罐的真空制鹽工藝，改變“化鹽法”制鹽傳統(tǒng)方式，實現(xiàn)了精制鹽生產(chǎn)工藝的新突破。
魏立營表示，通過蒸發(fā)罐這種工廠化的模式，實現(xiàn)了直接用飽和鹵水制鹽的過程，“所以，通過蒸發(fā)罐制造出來的鹽，跟用整整一年晾曬出來的鹽，成分幾乎一致，不僅沒有多余的雜質(zhì)，而且保留了海水中對人體有益的各種微量元素。”
值得一提的是，飽和鹵真空制鹽是漢沽鹽場自主研發(fā)的技術(shù)，是國內(nèi)首條生產(chǎn)線。
新金融記者在采訪中了解到，在制鹽過程中，鹵水成分越單一，蒸發(fā)罐的工藝就越好控制，但海鹽的制作原料是海水，要實現(xiàn)對最多高達(dá)80多種化學(xué)元素的海水進行控制，并非易事。
據(jù)魏立營回憶，當(dāng)時，很多家企業(yè)都在緊鑼密鼓地嘗試用蒸發(fā)罐制作海鹽，但礙于技術(shù)上的壁壘，最終都沒有成功。“我們的專家團隊也是進行了很多次嘗試，最終才有了現(xiàn)在這條蒸發(fā)罐生產(chǎn)線。”
在魏立營的辦公室的茶幾上，擺滿了漢沽鹽場生產(chǎn)的鹽產(chǎn)品和鹽系列產(chǎn)品，有香皂、沐浴露、口腔噴霧，還有用于清洗果蔬的產(chǎn)品及洗衣液，它們通通與鹽有關(guān)。每次公司來了到訪客人，魏立營都會把這個茶幾上由鹽制作的日化用品，逐個介紹一遍。
“由于品類越來越多，我們也開發(fā)了一些其他新品牌，有些小眾產(chǎn)品剛開發(fā)出來，有的需要手工包裝，有的需要添加一些有益元素，不適合大工業(yè)發(fā)展，所以我們專門成立了多品種鹽公司。”魏立營表示，2017年鹽改取消鹽業(yè)專營后，長蘆鹽場迎來了新的發(fā)展機遇，未來不僅會有更多的鹽產(chǎn)品，也會有更廣闊的市場。
千年老場傳承鹽文化
自古“魚鹽之利雄天下”。鹽，不僅是和平年代老百姓餐桌上的調(diào)味品，更是戰(zhàn)火紛飛年代國家重要物資儲備。
古往今來，戰(zhàn)爭雖說手段不同，但皆為“利”謀。如果說石油是現(xiàn)代戰(zhàn)爭的重要誘因，那么，在春秋戰(zhàn)國時代，各國爭戰(zhàn)就是為了“鹽”——哪國控制了鹽田、鹽井、鹽礦等鹽源，哪國便搶得了國興民富之先機。據(jù)《漢書》記載：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。”齊國管仲還設(shè)鹽官專煮鹽，以魚鹽之利而興國。
鹽為國之命脈。為掌控鹽源，從鹽誕生之日起，王室便立有鹽法，設(shè)“鹽人”官職，“掌鹽之政令，共百事之鹽”。漢武帝還實行官鹽專賣，禁止私產(chǎn)私營。到了晉代，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。平日，百姓用鹽又有嚴(yán)格規(guī)定：“凡食鹽之?dāng)?shù)，一月丈夫五升少半，女人三升少半，嬰兒二升少半。”盡管官府頒有嚴(yán)刑峻法，但鹽之利潤實在誘人，私制私販還是屢禁不絕，終于造就“陶朱、猗頓之富”的神話：猗頓是中國首個鹽商，但因為年代久遠(yuǎn)，知之者不多。倒是陶朱(范蠡)，智勇雙全，在輔助勾踐滅吳后功成名就，而且，范大人知曉越王能共患難而不可同富貴的脾性，私自潛逃至山東，販賣私鹽，富可敵國。
說起我國歷史悠久的鹽文化，魏立營感慨頗深，他指著鹽場的方向感嘆：這片場區(qū)已經(jīng)有一千多年的歷史了，一粒鹽，嘗到的不僅是海鹽特有的咸鮮味道，更是鹽文化在這片土地散發(fā)的濃重的歷史氣息。
長蘆鹽區(qū)是中國最大的海鹽產(chǎn)區(qū)。身處渤海岸位置的長蘆鹽區(qū)占全國海鹽總生產(chǎn)量的四分之一。長蘆鹽區(qū)由漢沽鹽場、塘沽鹽場、大清河鹽場、南堡鹽場、黃驊鹽場組成。其中，漢沽鹽場歷史最悠久，其前身是后唐同光三年(925年)設(shè)立的蘆臺場，在蘆臺場燒制的鹽磚是明清兩代皇室唯一的御貢鹽磚。
近年來，漢沽鹽場作為有千年鹽業(yè)發(fā)展歷史的企業(yè)，在發(fā)展海洋特色旅游、工業(yè)旅游方面，不斷探索出新，取得喜人成績。
2020年，漢沽鹽場首次推出了鹽業(yè)風(fēng)情旅游，反響強烈，成為國慶期間到濱海旅游客人關(guān)注的新熱點。今年4月，漢沽鹽場文旅創(chuàng)新發(fā)展再上新臺階，加強旅游內(nèi)容品質(zhì)提升，加大文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)力度，在瀏覽區(qū)增設(shè)鹽文化廣場、七彩鹽田觀景臺、東方紅火車頭打卡地、古韻漁船等頗具特色的新看點，并展示了大批新開發(fā)的美容、美食等文創(chuàng)產(chǎn)品。這一節(jié)慶旅游活動的開展，對于豐富濱城特色旅游、休閑體驗、科普研學(xué)旅游新亮點、帶動濱城北部旅游發(fā)展、促進濱城文旅創(chuàng)新都具有重要意義。
“很多人長期生活在城市里面，從來沒有接觸過鹽田，當(dāng)他們見到鹽坨的時候都會覺得很壯觀。”說起如何傳承鹽文化，魏立營對新金融記者表示，目前正在做鹽水養(yǎng)殖和新能源方面的嘗試，比如天然海水養(yǎng)殖的蝦味道鮮美，肉質(zhì)緊致，這部分內(nèi)容都可以加以整合，作為景觀旅游資源，加上鹽場目前已有的工廠旅游、文化旅游，未來一定能從多角度推動鹽文化的傳承。
