極目新聞記者 黃忠 聶麗娟 柳琛琛
千年楚饌史，半部江南食。有著近3000年歷史的楚菜如何出圈，在全國叫響？今年湖北兩會上，政府工作報告提出，打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海。
創新楚菜技法工藝，推動楚菜產業融合發展……連日來，不少省政協委員建議，推動湖北楚菜產業發展，讓老百姓吃得更鮮、吃得更好，吃出健康，提升楚菜在全國的知名度。
【探訪】
風味楚菜名菜名點，成為市民和游客最愛
“最喜歡點蔥燒武昌魚、蓮藕排骨湯和珍珠圓子。”1月23日，亢龍太子酒店行政總廚王暉煜告訴極目新聞記者，外地人到武漢，必點這幾道楚菜。
一方水土養育一方人，楚菜見證著千湖之省的獨特魅力。王暉煜說，從每年端午節開始，湖北當地餐廳就會主打藕帶、藕餅；到了夏季，餐廳里的蓮子和藕片也是主打楚菜；進入冬季，粉糯口感濃厚的排骨藕湯也成為楚菜的“重頭戲”。為了改良楚菜，王暉煜帶領著團隊，將普通的藕餅進行再造改良，與鵝肝醬充分融合，碰撞出獨特的口感，香氣四溢，成為餐廳的必點菜之一。
王暉煜說，這幾年，經過政府部門和餐飲行業的大力推動，越來越多人知曉楚菜品牌，外地人來湖北，想吃什么、在哪里吃，不少客人都知道按照“十大楚菜名菜”“十大楚菜名點”點單，“內行得狠。”
一盤盤地道的湖北美食，不僅可以勾起楚菜愛好者的味蕾，更能勾起海外游子的思鄉情懷。美食達人高小蠻在日本吃過一家楚菜餐廳——珞珈壹號，深受當地游子的喜歡。
“吃著熱干面、豆皮，喝著濃郁的蓮藕排骨湯，看著碧綠荷燈、漁船型的吧臺，仿佛置身‘魚米之鄉’。”高小蠻說，在這家楚菜餐廳里，荊沙甲魚、黃陂魚糕、珍珠圓子等湖北風味令人垂涎。
高小蠻介紹，套餐的取名也頗具湖北特色，有“龜山”、有“琴臺”、有“赤壁”……她打聽得知，餐廳的幕后推手是湖北黃石人徐先生。徐先生畢業于武漢大學，他在海外留學期間，幾乎看不到楚菜的影子，看到“中華料理”幾乎被川菜、上海菜、粵菜占據，于是牽頭推出了這家海外湖北餐館——珞珈壹號。“對湖北老鄉來說，能在異國他鄉吃到地道楚菜，心里真的是暖暖的。”高小蠻說道。
極目新聞記者采訪了解到，這幾年，湖北餐飲行業、烹飪酒店行業都在力主打造楚菜，擦亮楚菜品牌，讓武漢市民和外地游客感受“舌尖上的楚菜美味”。小藍鯨酒店還別出心裁地為楚菜專門編纂了一本雜志，這本雜志名為《舌尖湖北 楚菜之窗》，雜志中詳細介紹了湖北17個地市州的風土人情和美食美景，讓食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一個省！”在武昌戶部巷，風味獨特的楚菜名點也網紅出圈，成為外地游客的最愛打卡地。
潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯、蔡林記熱干面、三鮮豆皮、襄陽牛肉面……別具特色的楚菜名菜、名點，正成為湖北的招牌，走向全國，受到越來越多“吃客”的歡迎。
【現狀】
五大行動方案，做好“楚菜＋”大蛋糕
長江漢水，楚風楚韻，培育出博大精深的荊楚美食文化。
2018年，湖北省人民政府辦公廳印發《關于推動楚菜創新發展的意見》，將湖北菜統一規范為“楚菜”。“魚米之鄉、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”的楚菜特色正被業界所認同。
近年來，湖北將培育壯大楚菜產業納入《湖北省服務業發展“十四五”規劃》，編撰發行了《中國楚菜大典》，發布了21道《中國楚菜標準》，評選楚菜名店、名街、名宴，每年舉辦楚菜美食博覽會，發展了漢派餐飲、潛江龍蝦、天門蒸菜等一系列產業化品牌，初步奠定了楚菜從餐飲行業向產業鏈融合發展的基礎。楚菜更是兩度登上外交部藍廳，向全球推介，成為湖北的新名片。
1月23日，湖北經濟學院教授、湖北楚菜研究院院長鄒志平接受極目新聞記者采訪時說，楚菜多次被寫入湖北省政府工作報告，他作為一名楚菜廚師，“備感振奮”。作為湖北楚菜研究院院長，鄒志平通過該平臺，將楚菜大師、飲食文化專家聚在一起，研發楚菜、帶徒傳藝、挖掘楚菜文化。鄒志平介紹，湖北省已連續四年舉辦楚菜大賽和楚菜美食博覽會，“這些活動，讓眾多楚菜大師齊聚一堂，奉獻了一場場荊楚美食的饕餮盛宴，展現了千年楚菜的文化魅力。”
談及楚菜的未來，鄒志平信心滿滿。他說，下一步將成立楚菜博物館和楚菜檔案館，將楚菜大師們的作品留存在博物館或檔案館內，增強大師們的榮譽感和成就感。“我們還將與省里的相關單位聯手，打造‘楚菜師傅’工程，培養楚菜梯隊人才，普及楚菜文化，通過不斷的努力和傳承，在全國打響楚菜品牌。”鄒志平說。
“楚菜是湖北眾多餐廳特色，很多餐廳愿意在楚菜上花心思，眾多大廚們都在想方設法對楚菜進行創新和改良。”楚菜名師、湖北楚菜研究院特聘研究員李加紅認為，楚菜傳承依賴于“老、中、青”三代餐飲人“傳、幫、帶”，目前，湖北各大餐廳正在潛心挖掘地方美食文化，整合餐飲流行元素，研發適合的烹飪方式和適口的菜品。他建議，做好“楚菜＋”大蛋糕，讓“楚菜＋楚劇＋楚酒＋楚茶＋楚禮＋楚陶＋楚漆器＋楚材”等協同發展，講好楚菜故事。
記者了解到，去年7月，湖北省商務廳印發了《關于推動楚菜產業融合發展促進消費擴容提質的若干措施》以及“一縣一品”行動、楚菜人才升級活動、楚菜“五進”活動等五大行動方案。目前，我省初步形成以農業為基礎、餐飲業為核心、食品加工業為主體、旅游業為載體、展覽節會為平臺、物流和信息產業為支撐、文化建設作賦能、職業培訓作動能，相關產業融合發展的格局。
【建議】
打造“世界美食之都”，推動楚菜產業發展
打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海，被寫進政府工作報告，也受到眾多政協委員關注。
“世界美食之都”是具有全球影響力的國際文化名片。目前，我國已有成都、順德、澳門、揚州、淮安五座城市成功忝列“世界美食之都”。
今年兩會，省政協委員、省政協經濟委員會專職副主任楊延昭等委員帶來聯名提案，建議武漢打造“世界美食之都”，促進楚菜產業高質量發展。“武漢不僅有悠久的飲食文化歷史傳承和豐富的現實飲食業態，而且還是一座匯合了全國各個菜系、薈萃了全國各地著名小吃的城市。我們把武漢稱為‘美食之都’一點也不為過！”楊延昭建議，支持武漢向聯合國教科文組織申報“世界美食之都”，特別是要實施“名店名菜名廚名料”工程，擴大美食之都品牌影響。啟動楚菜推廣計劃，精心組織營銷與推廣品牌，支持楚菜走出去。
楊延昭表示：“將武漢打造成‘世界美食之都’，既是為了推動湖北楚菜產業發展，打造新的增長點，更是為了讓咱們老百姓吃得更鮮、吃得更好，吃出健康，吃出美好。”
推動楚菜產業融合發展，做強做大“中國荊楚味”。今年兩會上，民革湖北省委會帶來集體提案，為楚菜發展建言獻策。提案建議推動楚菜產業融合，具體措施包括：推動成立全國楚菜產業聯盟，打造楚菜產業鏈，完善楚菜產業體系。支持楚菜名牌企業、連鎖企業走出湖北，逐步發展壯大成為跨省、跨國的企業集團。同時，推進“荊楚優品”工程，重點圍繞生豬、家禽、淡水產品、楚菜調料等優勢楚菜原材料，夯實楚菜發展基礎，助力鄉村振興。
提案還建議，實施百縣千品美食工程，重點挖掘各縣域特色美食，引導支持楚菜品牌餐飲企業到風景區、公園開店設點，將參觀美食街、品嘗楚菜特色美食納入旅游觀光項目，促進楚菜產業與文旅產業良性互動。
今年，民進湖北省委會遞交的集體提案中，同樣對楚菜發展過程中的品牌培育、產業融合、營銷策略等方面提出建議。提案建議，用文化搭臺楚菜唱戲，提升湖北餐飲軟實力。同時，培育創建楚菜品牌，用龍頭企業引領發展。積極推動產業融合，激發楚菜發展活力。實施多渠道營銷策略，提高楚菜知名度。此外，還要加強人才培育，建立人才支撐體系。通過深入挖掘自身特色，進一步促進楚菜創新發展。
千年楚饌史，半部江南食。有著近3000年歷史的楚菜如何出圈，在全國叫響？今年湖北兩會上，政府工作報告提出，打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海。
