前幾日，有媒體報道汪小菲在直播中哭訴餐廳經(jīng)營面臨困難，引發(fā)網(wǎng)友猜測麻六記是否將要破產(chǎn)。事后，他很快就在社交平臺辟謠，聲明麻六記線上的銷售和外賣已經(jīng)遠遠超過線下店的營收，解封后還有五家店要開業(yè)。隨著一些明星餐飲店負面新聞纏身，曾經(jīng)的網(wǎng)紅店門可羅雀，有消費者不禁發(fā)出疑問：網(wǎng)紅店玩不動了嗎?
這是一個不可否認的事實，網(wǎng)紅店的生命周期正肉眼可見地迅速縮短。
曾被譽為上海第一代網(wǎng)紅店的“趙小姐不等位”，從爆火到倒閉，撐了4年。
紅極一時的網(wǎng)紅奶茶品牌“鹿角巷”，它的深圳首店從排隊5小時，到入不敷出和倒閉，只撐了15個月。
在杭州風靡一時的新中式點心店“鐘酥局”，去年9月開業(yè)，今年4月倒閉，僅存活半年多。
曾經(jīng)，為了喝一杯網(wǎng)紅奶茶，排隊四五個小時似乎不在話下。現(xiàn)在，不管是火鍋店還是奶茶店，如果要排上一個小時的隊，就令人卻步了。
市場、消費者都冷靜下來。撇開防疫等因素，網(wǎng)紅店不再“紅”的背后還有什么原因呢?
網(wǎng)紅關鍵詞：明星
曾經(jīng)有多火，現(xiàn)在就有多冷
提到網(wǎng)紅店，很多人第一反應是和明星掛鉤，因為藝人開店紅極一時。
你有多久沒去明星餐廳就餐了?提到明星網(wǎng)紅店時，記者身邊的朋友先是一愣，隨后便發(fā)出“哦，不就是陳赫開的賢合莊那種店嘛。好久沒去過了哎。”
明星網(wǎng)紅店一度風光無限。陳赫創(chuàng)辦的賢合莊就是個典型。“好男人就是我，我就是曾小賢。”相信這句臺詞在年輕人中并不陌生，正是憑借這句臺詞，曾小賢火出了愛情公寓，其扮演者陳赫也紅極一時。走紅之后，陳赫于2015年聯(lián)合歌手葉一茜、主持人朱楨合伙投資成立了火鍋品牌——賢合莊。
賢合莊曾經(jīng)有多火?據(jù)統(tǒng)計，在賢合莊與四川至膳合作以后，一年便開出700多家新店，鼎盛時期全國門店數(shù)曾達到800多家。如此龐大的商機也吸引了不少明星加入餐飲“圈地運動”。陳赫創(chuàng)辦的第一家賢合莊開在了福建，而同為跑男團成員的鄭愷則將自己的第一家火鍋店火鳳祥開在了浙江寧波。李冰冰、黃曉明、薛之謙等一眾演藝圈人士紛紛開出火鍋店，希望復制賢合莊的模式。
賢合莊的火爆再次驗證了明星光環(huán)的強大。發(fā)展初期，陳赫為品牌的宣發(fā)下了不少功夫。他不僅親自為新店站臺，還廣邀圈內(nèi)好友為其宣傳。同時，深諳短視頻價值的陳赫還借助短視頻平臺，生產(chǎn)各種門店視頻，最大限度地擴大賢合莊的名聲。這一過程中，明星自帶的光環(huán)轉(zhuǎn)化為虛幻的品牌價值。除了吸引愿意為“曾小賢”買單的一眾粉絲，普通人也被這樣的營銷方式所吸引。消費者吃的不僅僅是火鍋，還有一種新奇。
不過，一旦新鮮感減弱，網(wǎng)紅店虛幻的品牌價值便會消失。
賢合莊開啟擴張之路時，便有不少人質(zhì)疑其“價高量少”，只不過在巨大的聲勢下，這種聲音被掩蓋住了。隨著越來越多明星餐飲店的出現(xiàn)，人們逐漸發(fā)現(xiàn)它們大多 “物不美價不廉”。
在杭州上大學的紫萱告訴記者：“每次去賢合莊、火鳳祥這些明星火鍋店吃，人均100多塊基本吃不飽。這樣我為什么不去吃海底撈?環(huán)境更干凈，食材品種也更多。”
而食品安全問題也成為明星餐飲店被消費者詬病的主要因素。杜海濤、吳昕共同代言的辣斗辣火鍋店湯菜中曾發(fā)現(xiàn)有蒼蠅; 薛之謙的上上謙店內(nèi)熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群;韓寒的“很高興遇見你”餐廳更是被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局檢查出鼠患嚴重。
如今，明星餐飲店面臨的不只是消費者信任度與好感度的下降，其與加盟商之間的沖突更反映出明星餐飲模式的諸多問題。前段時間，網(wǎng)上流傳賢合莊加盟商向陳赫喊話的視頻，現(xiàn)場人群高喊“陳赫還我血汗錢”的口號。現(xiàn)場的加盟商稱：“我是陳赫的忠實粉絲，就是看了陳赫的抖音才加盟這個品牌的。原本說加盟十個月到十五個月回本的，現(xiàn)在血本無歸!”
5月14日晚8點左右，記者前往賢合莊蕭山歸谷店，門口并無顧客排隊等待就餐，引導臺也無工作人員。這家賢合莊門店外還立著一塊標牌，清楚寫著該店入圍2021第二季度美團美食蕭山區(qū)人氣榜。不過，透過大門往里望去，顯然顧客寥寥。從現(xiàn)場來看，即便在周六晚上的黃金時段，該門店的客流量也不樂觀。與之形成強烈對比的是附近街道的小龍蝦燒烤店異常火爆。
相關數(shù)據(jù)顯示，2021年下半年以來，賢合莊門店倒閉數(shù)明顯增多。截至2022年4月，賢合莊門店關門數(shù)已近270家。疫情確實給餐飲業(yè)帶來極大沖擊，但是相較其他火鍋品牌店，賢合莊倒閉的速度著實有點快。
這種現(xiàn)象，在網(wǎng)紅餐飲品牌上并不少見。關曉彤代言的奶茶品牌“天然呆”曾在2021年與2022年兩度因為加盟問題被告。而鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”也因特許經(jīng)營合同糾紛導致法律訴訟纏身。
一度火熱的明星網(wǎng)紅餐飲，已在退潮。
網(wǎng)紅關鍵詞：排隊 從排隊限購到特價促銷要多久
排隊，曾經(jīng)是網(wǎng)紅店的一個標配現(xiàn)象。排隊激發(fā)了空前的從眾效應，讓消費者充滿了期待。
這些年來，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕人不惜排隊等待上百桌、兩三個小時，只為品嘗一下美食，順帶打卡拍照，發(fā)個朋友圈。
最近一個工作日下午，每滿記者來到了位于鳳起路的“杭兒酥”。作為火爆一時的中式甜品店，杭兒酥以一款“盤撻”火出圈，吸引了排百米長隊的搶購者，創(chuàng)造了又一個網(wǎng)紅傳奇。
下午5點的“杭兒酥”鳳起路店門口，并不見排隊的人，走近一看，有三四個客人在挑選商品，結賬無需排隊。店內(nèi)的爆款“盤撻”正在促銷，原味的只需要6.8元(原價8.8元)。當每滿記者詢問有無試吃時，店員表示，目前店里客人不多，所以不提供試吃。
該店是從什么時候不需要排隊的呢?“我們店開張兩年左右，也就是今年開始不排隊的。”店員說。
隨后，當每滿記者詢問糕點時，該店員熱情地表示，雖然眼下不提供試吃，但如果有心想買，可以送一個供記者品嘗。
而就在一年前，看大眾點評上消費者的問答，盤撻等爆款不但需要排隊(不同網(wǎng)友反饋的時間不同，一般在10-30分鐘左右)，還要限購。
杭兒酥的隔壁就是網(wǎng)紅奶茶店“一點點”，該店更是門庭冷落。前幾年，記者經(jīng)過“一點點”門店時，經(jīng)常看到排隊的人群。而這一次，除了店員，店內(nèi)并無他人。記者在門口停留十分鐘左右，也沒有看到顧客進門。
(記者 方薇 蔣元豪)
