極目新聞評(píng)論員 徐漢雄
杭州市商務(wù)局日前出臺(tái)《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)（征求意見稿）》，提升杭幫菜品牌，其中提出，鼓勵(lì)組織制定“杭幫菜”菜系標(biāo)準(zhǔn)，最高獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元；杭幫菜單品年銷售額首次突破2億元的，獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元。（據(jù)4月3日澎湃新聞）
民以食為天，這條新聞上了熱搜，可見舌尖上的動(dòng)向，總是能引人關(guān)注。據(jù)報(bào)道，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上常有杭州是“美食荒漠”的戲稱，實(shí)際上，杭幫菜是中國(guó)八大名菜之一浙菜的重要分支。杭幫菜泰斗胡忠英大師表示，杭幫菜在國(guó)內(nèi)烹飪比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，還走出國(guó)門。
(資料圖片僅供參考)
《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)（征求意見稿）》的出臺(tái)，很有振興杭幫菜的意味。近年來，類似這樣的振興地方菜行動(dòng)并不少見。
2022年4月21日，山東省商務(wù)廳在回復(fù)一則《關(guān)于推動(dòng)魯菜進(jìn)一步振興發(fā)展的建議》時(shí)表示，“近年來我省積極推動(dòng)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，制定完善了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業(yè)，圍繞魯菜技能人才培養(yǎng)、美食山東宣傳推介、魯菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展等方面協(xié)同發(fā)力，做了大量卓有成效的工作。”
2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會(huì)議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環(huán)，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進(jìn)豫菜振興，推動(dòng)“豫菜”出圈出彩。支持長(zhǎng)垣把全國(guó)廚師之鄉(xiāng)打造成為全國(guó)美食之鄉(xiāng)，支持信陽(yáng)市探索美食 民宿的新路徑，推動(dòng)信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。
2018年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，讓以“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長(zhǎng)、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動(dòng)了“楚大廚”培訓(xùn)工作，計(jì)劃2022年至2025年，全省培訓(xùn)8萬(wàn)人次以上，直接帶動(dòng)25萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，2022年已培訓(xùn)“楚大廚”2萬(wàn)人次以上。
各地如火如荼地振興地方菜，不僅是為了傳承地方飲食文化，而是舌尖上的味道事關(guān)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、事關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、事關(guān)提振消費(fèi)、事關(guān)民生福祉，意義重大。比如，福建三明市的沙縣小吃年產(chǎn)值超500億，加盟店突破3800家，輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富。2019年，河南信陽(yáng)市餐飲業(yè)銷售總額344.76億元，占全市GDP12.5%。信陽(yáng)菜館遍布全國(guó)16省56市，僅在鄭州就有3000多家。
數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲收入近4.7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。可見，地方菜的背后是餐飲大舞臺(tái)，也是旅游經(jīng)濟(jì)與GDP的重要引擎。曾引起輿論關(guān)注的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”與“潼關(guān)肉夾饃”商標(biāo)維權(quán)案，折射的就是地方特色小吃經(jīng)濟(jì)的利益之爭(zhēng)。
常言道，唯有美景與美食不可辜負(fù)，地方特色小吃與景點(diǎn)一樣引人向往，振興地方菜大有可為。各地紛紛出招，受益的當(dāng)然是食客。山東推出了好客山東經(jīng)典名菜50款、好客山東經(jīng)典名點(diǎn)20款，“魯菜之鄉(xiāng)”煙臺(tái)福山有蔥燒海參、漕溜魚片、扒魚腹等為代表的名菜80余個(gè)，福山燒雞、福山大面等為代表的福山名吃30余種，想想都會(huì)令人流口水啊。
所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“比如西湖醋魚，到底用什么樣的魚，烹飪步驟有什么講究，都是門道。”杭幫菜大廚介紹說。
菜品越講究，越健康營(yíng)養(yǎng)，越令食客回味無窮。地方菜的振興中，既有堅(jiān)持傳統(tǒng)制作的一面，又有適應(yīng)新需求，進(jìn)行創(chuàng)新的一面，這對(duì)食客都是利好消息。杭州百萬(wàn)元重獎(jiǎng)杭幫菜的振興，這樣的行動(dòng)也就不妨樂觀其成。
