實習生 李寰宇

從養殖場到餐桌，需要多少道程序才能確保放心豬肉？當前，武漢市東西湖區正在創建國家農產品質量安全區。武漢市東西湖區農業農村局派駐官方獸醫及協檢員入駐企業，完成初步檢疫。

在武漢雙匯食品有限公司，數輛載滿生豬的運輸車正在等待進廠?！暗谝皇菣z查司機是否攜帶有效的生豬運輸車輛備案表，第二是看生豬的《動物檢疫合格證明》以及耳標佩戴情況，第三是檢查隨車攜帶的非洲豬瘟檢測報告是否在有效期內?！瘪v場官方獸醫趙紅兵介紹，證明由生豬啟運地的動物衛生監管機構對生豬進行檢疫合格后出具，沒有證明禁止入廠。

(資料圖)

通過檢查關口后，運輸車輛將開往進廠消毒池進行消毒，隨后進入待宰區進行卸貨，并將生豬趕至待宰豬舍。為避免生豬在等待過程中因高溫中暑，廠區還會為生豬進行噴水降溫。

東西湖區公共檢驗檢測中心派駐人員還會對生豬進行尿樣抽檢，快速檢測尿樣中是否含有“瘦肉精”，檢測合格后方能進行過磅收購。在等待檢測結果出來的過程中，生豬也可以得到充分靜養，避免出現應激反應。

屠宰車間上午開始屠宰生豬，經前期檢疫合格后的生豬在被宰殺時，依然要經歷重重檢疫關卡：東西湖區農業農村局駐場檢疫人員會對每頭生豬進行頭、蹄、體表、內臟、胴體等部位進行現場檢疫，平均每頭豬都要經過6個檢疫崗位的檢疫人員屠宰線上“16刀剖檢”，一旦發現異常立即進行無害化處理。

對于肉眼難以觀察到的寄生蟲，檢疫人員會對豬肉進行取樣，放入編號的標本盤，送到旋毛蟲檢測室進行鏡檢。

“我們的檢測設備投入了1000萬元，具備檢測非洲豬瘟病毒、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原，及農殘、獸殘、重金屬等風險檢測能力?！蔽錆h雙匯食品有限公司總經理劉彬彬介紹，化驗室擁有11名專業的化驗員，18名專業的品質管理人員，非洲豬瘟檢測人員2人，全部是食品及生物專業高等?？埔陨蠈W歷人才，擁有食品檢驗師證書、非洲豬瘟檢測證書，并經過系統的食品安全控制體系培訓持證上崗。

檢測中發現問題豬怎么辦？劉彬彬介紹，進廠前每頭生豬都有自己的耳標，耳標上有唯一的編號，一旦檢測出問題，可以通過編號找到生豬所屬的養豬場，此外，雙匯配合區農業農村局推進的肉品質量安全追溯系統，已將企業內部ERP系統與屠管辦的肉品質量安全追溯系統相連接，可實時監測檢測過程中的每個環節。

屠宰前確認的病害生豬、屠宰過程中經檢驗不合格的生豬產品，將按照官方動檢部門、品管部門判定進行無害化處理，發現違法行為則由東西湖區農業農村局及時跟進處理。

按照頭頭檢疫、批批檢測原則，所有檢疫、檢測結果合格后方可發貨出廠，至此，生豬變成了合格豬肉運往商超、市場，最終被端上消費者餐桌。

（圖片來源：東西湖區融媒體中心）