城口農(nóng)村宰殺的過(guò)年豬

時(shí)值歲末年尾，在重慶市城口縣的農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)宰殺“過(guò)年豬”的習(xí)俗讓年味兒逐漸濃了起來(lái)。近日，筆者了解到，不少農(nóng)戶(hù)的家中已經(jīng)開(kāi)始籌備“殺年豬”了，還有一些農(nóng)戶(hù)家的“灰兒坑”上已經(jīng)懸掛上了清香四溢的農(nóng)家臘豬肉。

每到寒冬臘月，按照農(nóng)村風(fēng)俗，城口縣的農(nóng)戶(hù)都會(huì)宰殺自家養(yǎng)的生豬，邀請(qǐng)親戚朋友到家里來(lái)享受一場(chǎng)慶祝豐收的“刨豬宴”。“刨豬宴”的菜品有回鍋肉、紅燒肉、瘦肉絲、排骨湯、炒豬肝、燒血旺等，極其豐盛。吃完“刨豬宴”后，農(nóng)戶(hù)便忙著熏臘肉、灌香腸、做血粑，許多農(nóng)戶(hù)在留足可供自家一年食用的食材外，還會(huì)出售富余的部分豬肉或肉制品。

城口生豬大多吃野草、番薯、玉米、米糠、土豆皮等青綠食料長(zhǎng)大，飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)、生態(tài)，每頭生豬的飼養(yǎng)時(shí)間一般也可達(dá)到一年左右。這樣的生豬肉經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝腌制，再通過(guò)柴火慢熏后，肉香味濃、味道醇厚、回味悠長(zhǎng)，城口臘肉在重慶市內(nèi)外都享有美譽(yù)。

據(jù)了解，近年來(lái)，隨著脫貧攻堅(jiān)工作的大力開(kāi)展和旅游資源的開(kāi)發(fā)利用，城口農(nóng)戶(hù)的思想意識(shí)逐漸轉(zhuǎn)變，不少農(nóng)戶(hù)開(kāi)始借著旅游發(fā)展的東風(fēng)，讓自家農(nóng)副產(chǎn)品走上城市餐廳和游客家的餐桌，在增加收入的同時(shí)，也讓城口農(nóng)村的“土貨”變成了受城市人追捧的美味。