新華財(cái)經(jīng)海南博鰲12月6日電（記者 雷肖霄）黃河九曲，千古潼關(guān)。陜西省渭南市潼關(guān)縣南踞秦嶺，北控黃河，自古以來便是兵家必爭(zhēng)之地。奇美險(xiǎn)絕的地形地貌和黃土黃河孕育出令人回味綿長(zhǎng)的美食，潼關(guān)肉夾饃便是代表之一。

“中國(guó)漢堡包”“中國(guó)三明治”，是不少海外中國(guó)餐廳對(duì)潼關(guān)肉夾饃十分形象的稱謂。當(dāng)入口即化的鹵肉遇上清香酥脆的燒餅，讓人口齒留香，回味無窮。相傳潼關(guān)肉夾饃誕生于金戈鐵馬之中，唐太宗李世民率軍出征時(shí)，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后，對(duì)當(dāng)?shù)剀娒襁@一“發(fā)明”連聲稱妙，此后潼關(guān)肉夾饃聲名大噪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，潼關(guān)肉夾饃已成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

12月2日至5日，2023中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇順利舉辦。論壇期間，潼關(guān)肉夾饃成功入選新華社民族品牌。“不做中國(guó)的漢堡包，要做世界的肉夾饃”成為潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真實(shí)寫照。在南海之濱，記者對(duì)潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長(zhǎng)李少博進(jìn)行專訪。

潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長(zhǎng)李少博在2023中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇現(xiàn)場(chǎng)

記者：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模現(xiàn)狀如何？

李少博：潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)的傳統(tǒng)美食。據(jù)考證，潼關(guān)肉夾饃最早出現(xiàn)于初唐時(shí)期，原名燒餅夾饃，從唐朝流傳至今有近1400年的歷史。2011年，潼關(guān)肉夾饃獲得省級(jí)“非遺”稱號(hào)。目前，全國(guó)范圍內(nèi)有潼關(guān)肉夾饃的門店1萬余家，潼關(guān)肉夾饃實(shí)體店落戶東歐，潼關(guān)千層餅已出口澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。

如今全縣境內(nèi)從事肉夾饃產(chǎn)業(yè)主要分為兩種形式。一是傳統(tǒng)手工打饃個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店56家；二是從事工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃企業(yè)13家，有生產(chǎn)線33條。其中以肉夾饃為核心，不斷延伸產(chǎn)品種類、拓展產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的企業(yè)1家。正常情況下，全縣每天生產(chǎn)速凍餅260萬個(gè)，全年產(chǎn)出超過7億個(gè)，年產(chǎn)值達(dá)到10億元，直接或間接帶動(dòng)就業(yè)達(dá)2萬余人。潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已完全從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化程度較高的鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)。

記者：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有哪些重要作用和成果體現(xiàn)？

李少博：近年來，潼關(guān)縣堅(jiān)持把肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，聚全縣之力全業(yè)態(tài)布局，建園區(qū)、強(qiáng)品牌、抓規(guī)范，將潼關(guān)肉夾饃得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，讓潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟(jì)重要增長(zhǎng)極。縣委、縣政府從頂層設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)制定、培訓(xùn)提升、資金引進(jìn)、宣傳推廣等多方面著手，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提速發(fā)展，取得明顯效果。

一是帶動(dòng)鄉(xiāng)村文化旅游。伴隨潼關(guān)肉夾饃等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，“古城古關(guān)古戰(zhàn)場(chǎng)、黃金黃河黃土地、秦風(fēng)秦韻秦味道”叫響全國(guó)，有力驅(qū)動(dòng)三產(chǎn)融合，帶動(dòng)縣域旅游發(fā)展。

二是吸納擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)。潼關(guān)縣通過打造潼關(guān)肉夾饃創(chuàng)業(yè)勞務(wù)品牌，加大創(chuàng)業(yè)扶持力度，落實(shí)就業(yè)優(yōu)先政策，通過扶持創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，造就了不少年收入百萬元以上的經(jīng)營(yíng)商戶。

三是穩(wěn)定增加群眾收入。潼關(guān)縣以潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)為抓手，以農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主題，千方百計(jì)拓寬農(nóng)民增收渠道，城鄉(xiāng)居民人均可支配收入由2012年21089元和6388元增加到2022年的37809元和15817元，城鄉(xiāng)居民收入比由3.30:1縮小到2.39:1。

四是發(fā)展壯大集體經(jīng)濟(jì)。潼關(guān)縣堅(jiān)持把發(fā)展肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)共同富裕的有效途徑，深化三變改革，激發(fā)創(chuàng)業(yè)活力。其中，秦東鎮(zhèn)寺角營(yíng)村強(qiáng)產(chǎn)、育產(chǎn)、興產(chǎn)“三業(yè)聯(lián)動(dòng)”，作為肉夾饃原料基地，積極發(fā)展生豬養(yǎng)殖，2022年集體收益高達(dá)130萬元。

記者：推動(dòng)潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，還面臨哪些瓶頸有待突破？

李少博：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)雖然取得一定的發(fā)展，但還存在不少瓶頸和問題：一是企業(yè)布局分散，沒有形成集群效應(yīng)；二是數(shù)字化建設(shè)進(jìn)展較慢，與高速發(fā)展的信息化時(shí)代還有差距；三是冷鏈物流配套不足，產(chǎn)品配送運(yùn)輸能力還需進(jìn)一步提升；四是科研創(chuàng)新跟不上形勢(shì)，產(chǎn)品單一，科技含量還不高；五是品牌保護(hù)任重道遠(yuǎn)。下一步我們將持續(xù)抓好產(chǎn)業(yè)發(fā)展、抓好標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、抓好融合發(fā)展、抓好品牌塑造。

以這次新華社民族品牌工程簽約為契機(jī)，我們將進(jìn)一步提升潼關(guān)肉夾饃的美譽(yù)度。“不做中國(guó)的漢堡包，要做世界的肉夾饃。”我們堅(jiān)信，潼關(guān)肉夾饃加入新華社民族品牌工程“大家庭”，將進(jìn)一步提升在國(guó)內(nèi)外的影響力和品牌知名度，為“一饃夾天下”的宏偉圖景添上濃墨重彩的一筆。