近年來迎合消費需求多元化，酸奶品類創新層出不窮，其中“酸奶+水果”的黃金CP更是受到不少消費者的青睞，各種口味的果味酸奶頻繁登上我們的餐桌。

對于不少消費者而言，選擇果味酸奶是看中其獨特風味與營養價值，然而隱藏在配料表中的科技與狠活，讓我們既喝不出水果原有的風味，也喝不到酸奶應有的健康。今天請緊跟小編實地走訪市場，識別一款優質果味酸奶應該具備哪些“黃金法則”，在琳瑯滿目的貨架上尋找一款真正營養又美味的酸奶。

黃金法則1：100%純天然果泥，添加量高達14-15%

一般來說，果味酸奶并不是直接在酸奶中添加水果，而是加入由水果制作而成的果醬，果醬的添加量通常在5-10%左右。國標對果醬的定義是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料制成的醬狀產品，配方中的水果、果汁或果漿用量≥25%。

圖說：某款藍莓味酸奶的果醬及果醬中水果添加量

也就是說一杯果味酸奶的“含果量”是由果醬添加量和果醬水果用量決定的。以上圖某款藍莓風味酸奶為例，其藍莓果醬添加量≥8%，果醬中藍莓添加量≥34%，那么酸奶的藍莓添加量為8%*34%≈2.72%，也就是說每100g該酸奶中的藍莓約為2.7g。

這樣一算，市場上大部分果味酸奶的“含果量”其實微乎其微，通過這么一個小小的概念轉換，廠家就可以打著“水果”的旗號吸引消費者購買，制造出果量豐富的假象。

圖說：市場上幾款以水果為賣點的風味酸奶，實際水果添加量僅在1-3.5%之間

這里不得不點名表揚一下簡愛的父愛配方酸奶，他們果味酸奶中添加的是純果泥。區別于果醬，果泥以一種或多種新鮮水果為原料，清洗干凈并去皮，去核，去渣，壓榨為泥狀，迅速冷凍而成，是接近水果現榨口感及營養的泥狀食物。

父愛配方除了2%和4%蔗糖的復合果醬需要額外添加少量蔗糖，其余果味酸奶的果泥由100%新鮮水果制作而成。同時，父愛配方果味酸奶果泥添加量高達14%-15%，“含果量”滿滿。

黃金法則2：配方純凈，不含添加劑

既然有些果味酸奶“含果量”都這么低了，為什么還是能明顯嘗出“果味”？這就引出了下一個問題：在水果添加量不足的情況下，廠家為了讓果味酸奶“名符其味”，不得不在酸奶中添加各種調味劑，營造出濃濃的“果香”。

以某款黃桃味酸奶為例，其黃桃果醬添加量僅為≥5%，添加的調味劑卻有檸檬酸鈉以及食品用香精等，其“果味”的來源一目了然。因此，食品香精成為不少果味酸奶配料表中的“?？汀薄?/p>

圖說：某款添加檸檬酸鈉以及食品用香精的黃桃味酸奶

有小伙伴可能會說，果味不果味無所謂，我就沖著果味酸奶的水果營養去買的。然而這么低的添加量，就談不上提升營養了。為了增加產品的賣點，廠家再度請出添加劑“殺手锏”，比如通過添加聚葡萄糖這種人工食品添加劑來提升產品中的膳食纖維含量。

圖說：某款以添加聚葡萄糖提升膳食纖維含量的果味酸奶

上面提到的父愛配方酸奶，配料表中只有生牛乳、果漿/果蔬醬、乳清蛋白粉、益生菌，其他沒了，堪稱酸奶界的“純凈模范”，尤其適合對配料干凈有較高要求的兒童群體飲用。值得一提的是，父愛配方添加的乳清蛋白是從牛奶中直接提取，屬于純天然、無添加的純乳清蛋白制品，不屬于添加劑，廣泛應用于嬰幼兒食品。

黃金法則3：果漿不含任何添加劑，綠色純天然

可能有小伙伴在上文就發現了一個問題：既然果醬中水果的添加量僅在30-50%之間，那么其余的50-70%是什么成分？事實上，果醬廠家在生產過程中，為了延長保質期、穩定狀態、調和口味、提升色澤等，往往會在果醬中加入穩定劑、人工色素、水果香精與果膠等等。

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。因此，在果味酸奶中添加量通常小于10%的果醬，其配方可以不必在配料表展開標示。

綜上所述，我們在關注果味酸奶看得見的成分的同時，也要警惕其添加果醬中看不見的配料，優先考慮使用天然健康果醬的產品。

經第三方檢測發現，父愛配方果味酸奶所使用的果泥/果蔬醬完全不含任何添加劑，真正做到了從酸奶基底到果漿的0添加劑。例如，他們最新推出的0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶，食品添加劑指標（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、1,2-丙二醇、脫氫乙酸及其鈉鹽、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫）結果未檢出，266項農殘檢測結果符合要求。

圖說：父愛配方0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶第三方檢測報告

黃金法則4：優選“黃金產區”水果

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。水果作為一種受氣候、生長環境高度影響的原材料，產地與品質直接相關。遵循原材料溯源原則，我們在選購果味酸奶時，除了要關注奶源，其中添加水果的產地也是我們需要重點關注的因素。

為了提高果醬果漿品質，父愛配方在全球范圍內優選“黃金產區”水果。例如，0%蔗糖梨山楂枇杷酸奶，梨、山楂、枇杷分別選自于我國山東萊陽、河北承德興隆縣以及四川涼山德昌縣，這些地方都是以上幾個水果的核心產區，得天獨厚的土壤、日照、降水等自然條件，賦予了果實獨特的風味和營養價值。

總的來說，我們選購果味酸奶要考慮但不限于以下幾點：真正水果的添加量為多少、是否以食品香精勾兌“果香”、是否以人工營養劑充當天然營養、果醬中是否隱含的添加劑、水果產地等。大家不妨參照這四大“黃金法則”，去找到適合自己的優質酸奶。