街頭霓虹變幻，爐前炭火不熄，來自五湖四海的美食相繼成形，油脂、水果……各種氣味在這里交匯、碰撞，交織出一個“美食江湖”。這里多的是晝伏夜出的“俠客”，他們用自己的手藝，款待無數(shù)饑腸轆轆、聞香而來的深夜來客。

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“乙類乙管”以來，各地夜市相繼恢復(fù)，最近，在南京下馬坊，每天夜間十點，幾十盞明度不一的燈光就陸續(xù)亮起。外焦里嫩的雞架、肥瘦相間的小肉串兒、成把的魷魚……高溫與沸騰，勾起人的口腹之欲，也連綴起人與人之間的溫情。

“他今天是雞蛋炒飯，微辣、多加點飯。他不說我都知道”，小攤前，夏孝軍看到熟悉的老客人，一點不打磕巴地報出了他的老口味。緊接著，開鍋、放料、翻炒，1分半鐘，近60次顛勺后，老夏拎鍋、半蹲、傾倒、起身，幾秒時間里，一碗飯就被安排妥當(dāng)。

這鍋飯，52歲的他已經(jīng)炒了20多年。捱過生意冷清的三年，今年1月開始，老夏的小攤重新熱氣騰騰起來。生意好的時候，一包20斤左右的米，他能用掉三包，面條、河粉的用量也差不多。這些米面連同十來種配菜，每天都溫潤著上百人。

小攤上的“服務(wù)員”，是老夏攜手走過30年的妻子。點單、送餐……她撐起小攤的“半邊天”。

“10點多鐘的時候，這邊圍著幾十個人，你根本就記不住誰要吃什么”，為了記清楚各人的口味，秦敏想了個辦法：用黑色水筆在碗底備注“菜名”。同樣的方法，也被用到了外賣訂單上，秦敏在膠帶上寫下顧客的手機尾號，然后撕下來貼在包裝袋上。她說，這樣即使他們不能及時來取外賣，也可以憑著膠帶條順利找到自己的炒飯。

秦敏的微信里，存了五六百個備注名為數(shù)字串的“好友”，他們大多是附近高校學(xué)生的手機尾號。生意好的晚上，一卷三米長的膠帶會被用去將近兩米，這意味著，秦敏一晚要送四十單外賣。天氣多變的日子里，秦敏回來得稍微晚一些，就會讓老夏擔(dān)心不已：“刮風(fēng)下雨，我心里面肯定會著急的。”

這小小的“深夜食堂”撫慰食客無數(shù)，但晝夜顛倒里，老夏和愛人的一日三餐，卻難以準時；每天五六個小時的站立，讓兩人都患上了腰肌勞損；頻繁的翻炒中，腱鞘炎也找上了老夏。但這門手藝，讓老夏感到踏實。一碗碗炒飯中，老夏在南京安居，兩個孩子也漸漸長大，相繼結(jié)婚生子。無數(shù)個夜晚的交集，也讓他和附近高校里的孩子們，建立了深厚的情誼。

從開始炒飯到現(xiàn)在，他送走了最起碼20多屆學(xué)生。有時學(xué)生回來了，也不忘特意來找炒飯小攤，美美吃上一碗。對此，老夏說：“我們看他們就像看自己的小孩一樣。”

老夏身后不遠處，也有人為動物開出一方天地。00后金昭佳，是整個下馬坊夜市中，唯一售賣寵物零食的攤主。她入行的契機，源于她收養(yǎng)的兩個“毛孩子”：拉布拉多和靈緹。為了給它們提供健康的飲食，她開始自己做狗零食。清洗、切配、烘烤……一道道工序，都要親力親為。

成為狗狗的“配餐師”之前，小金是一名護士。離職、擺攤、養(yǎng)狗，每一個決定，都像家長口中的“叛逆孩子”，但罐子里的巧克力，只有嘗過才知道滋味。她說，現(xiàn)在輕松多了，一些狗狗家長的稱贊，也讓她感到開心。

總體而言，能接觸到各種各樣的人、熱鬧、自由，是擺攤吸引小金的地方。但自由并不是絕對的，舊日里的騎摩托車的愛好，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎是一種奢侈。她說，她的理想是賺錢，帶兩只狗狗過上好日子。以后，她希望帶它們一起去云南、西藏等地“摩旅”。

（江蘇廣電融媒體新聞中心/王小蘭 朱瑞 常澤昱 郭楠 史哲銘 編輯/徐瑋琪）