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一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香。蒲菜入宴,在我國已有2000多年歷史,在淮揚菜中,素有“無蒲不成席”之說。全國各地都有蒲菜,而淮安蒲菜尤為出名,淮安蒲菜以白、鮮、香、脆、嫩著稱,獨樹一幟,不僅是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜,還是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
夏初時節(jié),正是蒲菜開采上市的季節(jié)。在江蘇省淮安市淮安區(qū)石塘鎮(zhèn)1000畝淮安蒲菜推廣示范基地,一株株蒲菜茁壯挺拔、青翠鮮嫩,工人們正忙著在水中搶“鮮”采收,到處是一片忙碌景象。“我們從早上六點鐘開始采,一直采到下午五點鐘,每人大概能采1500斤左右吧。” 淮安康得樂食品有限公司采蒲工人董學(xué)然笑著告訴記者,蒲根采割上來后,要去掉表面的十五六層皮,才能露出潔白如玉的嫩莖。這一段段嫩莖,就是鮮美的蒲菜了。
據(jù)介紹,淮安康得樂食品有限公司是一家種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售蒲菜系列產(chǎn)品的“農(nóng)字號”企業(yè)。從2019年探索種植十幾畝蒲菜,到2020年擴大規(guī)模到400畝,再到如今的1000畝淮安蒲菜推廣示范基地,公司蒲菜種植規(guī)模越來越大。 “我們目前畝產(chǎn)量,毛菜在4000斤左右,凈菜在1000斤,畝收入大約在一萬五千塊錢左右。”淮安康得樂食品有限公司總經(jīng)理朱國紅介紹,公司采取生態(tài)、綠色種養(yǎng)模式,不施農(nóng)藥和化肥,選擇淤泥達60公分的水塘進行種植,努力保障淮安蒲菜的口感和品質(zhì)。同時,公司還在技術(shù)研發(fā)、資金投入上加大力度,探索攻關(guān)蒲苗培育、蒲魚套種、蒲菜保鮮、蒲菜深加工等技術(shù)難題,開發(fā)出多種蒲菜延伸產(chǎn)品,淮安蒲菜的影響力進一步擴大。
和淮安康得樂食品有限公司一樣,在淮安區(qū)從事蒲菜種植、加工的企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場、個體農(nóng)戶還有100余家,從業(yè)人員達1000多人。據(jù)統(tǒng)計,淮安區(qū)蒲菜種植面積近6萬畝,年產(chǎn)量3萬噸,產(chǎn)值達4.8億元,主要分布在淮安區(qū)流均鎮(zhèn)、車橋鎮(zhèn)、施河鎮(zhèn)、漕運鎮(zhèn)等沿湖沿蕩地區(qū)和淮城、山陽等街道,尤其是淮城街道的月湖以歷史悠久、淤泥肥厚、盛產(chǎn)天妃宮蒲菜而聞名全國。
近年來,淮安區(qū)強化標(biāo)準打造,推動淮安康得樂食品有限公司、淮安蒲香園蔬菜合作社、天妃宮水生蔬菜專業(yè)合作社、平河村養(yǎng)殖專業(yè)合作社等組成蒲菜生產(chǎn)經(jīng)營聯(lián)合體,發(fā)揮合作聯(lián)營的優(yōu)勢,共同打造蒲菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、標(biāo)淮體系。目前,淮安蒲菜已建立了完善的種植、分級、加工標(biāo)淮。《淮安蒲菜無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《淮安蒲菜分等分級》江蘇省地方標(biāo)準等一批規(guī)范文件相繼實施。
為了進一步做強做優(yōu)淮安蒲菜產(chǎn)業(yè),下一步,淮安區(qū)將建立“政府引導(dǎo)、社會參與”蒲菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化投入機制,從戰(zhàn)略層面對淮安蒲菜產(chǎn)業(yè)進行頂層設(shè)計。通過政策引導(dǎo)和資金支持,培育龍頭企業(yè)和種植大戶,推動一產(chǎn)種植,二產(chǎn)加工,三產(chǎn)餐飲、文旅互融互通,融合發(fā)展,不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,力爭用5年時間把淮安蒲菜打造成中國知名品牌和10億元以上的特色產(chǎn)業(yè)。(張攀江 張文翔 仲衛(wèi)衛(wèi) 張益健)


