鐘祥是湖北省唯一的“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，2022年百歲老人112人，98歲、99歲準(zhǔn)百歲老人達(dá)127人。
一方水土養(yǎng)一方人。專家研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用富含微量元素的農(nóng)產(chǎn)品是鐘祥人長(zhǎng)壽的重要原因之一。
【資料圖】
“壽鄉(xiāng)”光環(huán)加持，鐘祥的蟠龍菜、米茶、葛粉、石牌豆腐等食品聲名遠(yuǎn)播。然而，因作坊化生產(chǎn)、產(chǎn)品單一、品牌不強(qiáng)等因素，整體發(fā)展受限。
近年來，鐘祥持續(xù)推行工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、延鏈補(bǔ)鏈開發(fā)新品、擦亮“壽鄉(xiāng)”品牌，用工業(yè)思維“烹飪”傳統(tǒng)美食，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跨越升級(jí)。
產(chǎn)品創(chuàng)新 從1到N再到“潮”
3月26日中午，鐘祥金源食品公司，董事長(zhǎng)鄔廣華正拿著一袋面包作午餐。
“這是公司開發(fā)的米茶面包，70元一箱，價(jià)格比普通面包貴一倍。”鄔廣華介紹，米茶面包是2020年公司推出的新產(chǎn)品，由糙米炒制成米茶，磨粉后加入面粉，成型烘烤而成，既營(yíng)養(yǎng)均衡，又降低了糖分，是一款美味健康食品。
米茶是鐘祥壽鄉(xiāng)標(biāo)志性特色美食之一，由糙米炒熟后煮制而成，因炒制破壞了大米的糖分，具有降糖降脂等功效。但因運(yùn)輸不便、產(chǎn)品單一等因素，米茶過去一直難走出江漢平原，產(chǎn)業(yè)價(jià)值未得到開發(fā)。
2020年，金源食品公司開發(fā)出適合大眾口味、方便運(yùn)輸?shù)拿撞杳姘Ｈツ?1月，在江蘇鹽城第四屆有機(jī)稻米論壇上，米茶面包廣受好評(píng)，奪得創(chuàng)新獎(jiǎng)。兩年多來，米茶面包累計(jì)銷售3000多噸。此外，公司還開發(fā)出米茶酥皮，一包兩片30元，主要用于面包烘焙類手工制作。
工藝一創(chuàng)新，產(chǎn)品從1變成N，身價(jià)也大增。目前，鐘祥米茶已開發(fā)出十幾種新產(chǎn)品，產(chǎn)值近億元。
“北有人參，南有葛根。”葛根粉具有清熱解毒、降血糖血脂等多種功效，鐘祥是“中國(guó)葛粉之鄉(xiāng)”，葛粉制作歷史悠久。
湖北葛娃食品公司董事長(zhǎng)邵仙墻介紹，單純生產(chǎn)葛粉，產(chǎn)量有限，且沖泡葛粉，水量控制不好，影響口感。要做大葛產(chǎn)業(yè)，必須樹立工業(yè)化思維，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品。
“葛根茶一提4罐，150元，一年銷售幾萬提。”邵仙墻說，公司新開發(fā)的葛根茶、葛花茶等產(chǎn)品，市場(chǎng)持續(xù)走好，年銷售100多噸，銷售額2000萬元。新開發(fā)的葛根顆粒，小袋包裝，沖泡簡(jiǎn)單，深受年輕女性青睞。葛餅干、葛粉絲、葛根芝麻糊等產(chǎn)品，方便食用，年銷售額也沖破千萬元。
“公司正計(jì)劃開發(fā)低糖產(chǎn)品。”邵仙墻介紹，將葛粉同黑芝麻、蕎麥等按一定比例配制，加工后就成了方便食用的低糖沖調(diào)類產(chǎn)品。
開發(fā)多元產(chǎn)品，走快銷路線，讓鐘祥葛根產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美32個(gè)國(guó)家，產(chǎn)值達(dá)10億元。去年，葛娃公司還牽頭成立全國(guó)葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，共同做大產(chǎn)業(yè)蛋糕。
生產(chǎn)升級(jí) 從小作坊到大工廠
3月25日，鐘祥石牌鎮(zhèn)長(zhǎng)壽食品產(chǎn)業(yè)園九陽豆業(yè)公司，3萬多平方米的廠房里，一根根粗細(xì)不同的管道交織排列，很難想象這是家豆制品加工企業(yè)。
“全機(jī)械化作業(yè)，幾乎不用人工。”公司負(fù)責(zé)人說，目前正加快調(diào)試設(shè)備，6月正式投產(chǎn)。
九陽豆業(yè)是鐘祥去年引進(jìn)的企業(yè)，一期投資4億元，生產(chǎn)豆?jié){、豆?jié){粉、豆制品、方便食品等。
因水好、豆好、工藝好，石牌豆腐味道醇厚，聞名全國(guó)。高峰期，3萬石牌“豆腐郎”走南闖北，在全國(guó)500多座城市扎根。
然而，作坊化生產(chǎn)規(guī)模小，成本難以降低，也不適應(yīng)現(xiàn)代食品監(jiān)管，曾讓其敗走北上廣市場(chǎng)。
石牌豆腐能否走出作坊？答案是肯定的。10多年前，石牌人鄢維斌就在武漢成立“豆香聚”公司，建立現(xiàn)代化生產(chǎn)線，將豆腐賣到武漢千家萬戶，年銷售額數(shù)千萬元。
“豆腐可以用現(xiàn)代化生產(chǎn)線生產(chǎn)，但受銷售半徑限制，在鐘祥本地難以成功。”長(zhǎng)壽食品產(chǎn)業(yè)園副主任陳曉亮介紹，豆腐銷售半徑只有150公里，超過范圍就難以配送，在鐘祥本地采用工業(yè)化的方式生產(chǎn)豆腐，產(chǎn)量大，周邊市場(chǎng)難以消納。因此，園區(qū)變換思路，重點(diǎn)引進(jìn)豆?jié){粉、豆制品企業(yè)，實(shí)現(xiàn)老品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)。九陽豆業(yè)三期工程達(dá)產(chǎn)后，年產(chǎn)值可達(dá)5億元。
生產(chǎn)從小作坊搬入大工廠的還有蟠龍菜類加工企業(yè)。蟠龍菜堪稱鐘祥飲食文化的符號(hào)，歷次十大楚菜評(píng)選均榜上有名。走進(jìn)湖北潤(rùn)物食品公司，蟠龍菜封閉生產(chǎn)車間里，剁肉、攪和、籠蒸……現(xiàn)代化的流水線和其他工廠無異。老板吳金林介紹，通過現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、北京，還批量為成都火鍋企業(yè)送貨，年產(chǎn)值6000多萬元。
鐘祥市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)鄭家宏介紹，近幾年，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)引導(dǎo)支持特色食品企業(yè)走出作坊，向工廠化、機(jī)械化轉(zhuǎn)型，取得一定成效。
同時(shí)，為擦亮壽鄉(xiāng)招牌，鐘祥從2008年起，每四年舉辦一屆長(zhǎng)壽食品文化旅游節(jié)，今年4月將舉行第四屆。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，統(tǒng)一標(biāo)注“來自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)鐘祥”。去年，當(dāng)?shù)剡€斥資數(shù)百萬元，在北京西站、武漢高鐵站打廣告，推介蟠龍菜等特色食品。
搶占風(fēng)口 “分羹”萬億預(yù)制菜市場(chǎng)
預(yù)制菜是食品產(chǎn)品化、工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢(shì)。
今年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，旨在鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10720億元。
為發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，搶占這塊萬億級(jí)市場(chǎng)，湖北潤(rùn)物食品公司投資2億元，加快建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園，生產(chǎn)蟠龍菜等鐘祥特色預(yù)制菜，達(dá)產(chǎn)后每年可生產(chǎn)蟠龍菜1萬噸，消化本地豬肉4000噸、鮮魚2000噸、雞蛋2000噸，產(chǎn)值達(dá)4億元。近日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布首批重點(diǎn)推介扶持的30家預(yù)制菜頭部企業(yè)，湖北潤(rùn)物名列其中。
“廣西同行開發(fā)的葛根菜給了我很大啟發(fā)。”邵仙墻說，為搶占預(yù)制菜風(fēng)口，公司正計(jì)劃將新鮮嫩葛根清洗、切片、真空包裝，用于下火鍋。目前，鐘祥企業(yè)開發(fā)出一炸就吃的葛粉酥，已走進(jìn)部分飯店，正處于加快推廣階段。
預(yù)制菜的火爆，也給食品企業(yè)帶來靈感。興利食品公司成功開發(fā)出米茶預(yù)制盒飯，3月23日走進(jìn)東莞首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。
公司董事長(zhǎng)程士倫介紹，米茶預(yù)制盒飯包括一袋炒制熟化的大米，加有南瓜、薏米、青豆等輔料，還有一葷一素，即一袋牛肉或雞肉和一袋紫菜（菠菜）蛋湯。熟米用開水泡3分鐘，加入牛肉、紫菜蛋湯后，這碗香噴噴的米飯就可以吃了。
“一盒14.9元，主要瞄準(zhǔn)年輕愛美女性和糖尿病患者。”程士倫介紹，米茶飯脂肪、糖分含量低，吃了既有飽腹感又不擔(dān)心飯后血糖快速升高。
（湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 祝華 通訊員 周勇 汪龍 張友華）
