油燜春筍是杭州的一道特色名菜，講究濃油赤醬，入口咸鮮香甜，但又不掩竹筍清新的本味。不過，很多人有這個疑惑：12月大冬天就能吃到的筍，怎么要叫“春筍”?

在幾十年前，春筍的確是要到每年3月底至4月初才會上市。所謂“春雷一聲響，竹筍往上長”，所以叫雷竹。而自從上世紀90年代臨安筍農發明了礱糠、秕谷覆蓋技術，讓雷筍“早產、多產”，才讓我們能夠吃到越來越早的春筍。

雷竹產業也在臨安迅速發展起來，成為繼山核桃之后的第二棵“搖錢樹”。2021年，僅太湖源鎮就年產筍46322噸，產值3.01億元，雷竹筍收入成為當地農民致富的主要收入來源。臨安也有了“江南最大菜竹園”的美譽。

20倍的效益差距

杭州市臨安區太湖源鎮橫徐村村民邵觀夫，是雷竹筍大戶，也是技術高手，被評為浙江省優秀林業科技示范戶。從1989年第一天種筍算起，44年積累的豐富經驗令他充滿自信。“只要掌握技術，天下沒有難種的雷竹。”

走在邵觀夫的竹林地，只見滿片滿片都是郁郁蔥蔥的竹子。一根根竹子從干到葉都是翠綠鮮嫩的。竹林的空地上則是一層厚厚的礱糠，踩在上面軟軟的，就好像厚地毯一樣。低頭查看，哪里的“厚地毯”微微隆起，一鏟子下去，保準起出一顆白嫩新鮮的春筍。

說起成功經驗，邵觀夫概括為6句話。“零度七天蓋被子，及時添加表層土;竹田落差好透水，合理施肥營養足;及時掌握病蟲害，淘老養新竹林壯。”

原來雷竹既喜水又怕水，在梅雨季節要清溝排水，在旱季要灌水確保水分充足。仔細一看，雷竹田的田溝真要比菜地高不少，有的田塊之間還有高低差。作為提產增收關鍵的“礱糠、秕谷覆蓋技術”，最佳時機是“連續7天氣溫零下”，早了會晤死竹子，晚了就耽誤了產量。

邵觀夫今年63歲了，竹林的面積沒有年輕時候種得大，但也有20畝，每年可以為他帶來20多萬的毛收入。這些竹林，既有采用覆蓋技術的，也有自然出筍的，它們之間的產值差距說起來嚇人。“覆蓋筍畝產年收3萬，自然筍畝產年收1500元，足足20倍。”

覆蓋筍從12月下旬到來年3月下旬都會生長，所以我們現在可以在冬天就吃到春筍了。自然筍一般在每年4月初集中大量生長，這段時間筍農要從早到晚挖筍，特別辛苦。

“一個收益高，每天挖半天，一個賣得便宜，從白挖到黑。你說覆蓋技術要緊不要緊?”

“天目水果筍”再提效

去年開始，太湖源鎮在全鎮推廣“天目水果筍”。

這種筍甘甜爽脆、沒有澀味，老頭和嫩尖一樣鮮，產量比普通春筍高30%-50%，售價提高10%-20%，平均每畝可以為筍農增收5000元左右。對消費者來說也更實惠，因為要丟掉的老頭更少，可食用部分增加了三成。

“天目水果筍”最早是由浙江聚賢盛邦農業科技有限公司培育出來的。該公司總經理林漢良介紹，從2005年開始他們就在探索復壯竹林、改良竹筍品質的方法。

“通過對退化竹林實施‘一地一測、一地一策’的測土配方改造，讓退化的竹林恢復肥力和生機，并引育優質雷筍，施以獨家配制的混合有機肥，成功培育出‘天目水果筍’。”通過盒馬生鮮等高端平臺，水果筍最貴能賣到每斤40余元。同時收購價格也隨之水漲船高，實打實的收益讓許多筍農嘗到甜頭。

太湖源鎮副鎮長曹迅介紹，如今太湖源鎮16個行政村相繼成立了水果筍專業合作社，同時場景可視化的“云中心”、土壤大數據“云基地”、多元化渠道“云銷售”、全產業鏈條“云溯源”、土網紅人才“云培訓”五朵數字云正逐步完善，通過對竹筍產業數字賦能，帶動當地筍農奔向共同富裕。

(商報記者 張凡 通訊員 吳潔)